香菇豆腐火鴨紮

香菇豆腐火鴨紮

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此菜式可選用素火腿代替火鴨肉,做法相同,即成特色素食。

  • 準備時間45 分鐘

材料

  • 硬豆腐(切厚片) 2件
  • 鮮冬菇(切片) 2隻
  • 燒鴨 ¼隻
  • (去骨,連皮切厚片)
  • 甘筍片 10片
  • 韮黃 10條
  • 芡汁

  • 水 5湯匙
  • 家樂牌鮮露 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 家樂牌雞粉 ½茶匙
  • 蠔油 ½茶匙

做法

  • 水煮沸,加入家樂牌雞粉1/4茶匙,下菜料稍灼,瀝水備用。
  • 燒熱2湯匙油,煎香豆腐,加入家樂牌雞粉1/4茶匙及適量水份稍燴入味。
  • 將韮黃拉直平放碟面,放上豆腐、冬菇、火鴨肉及甘筍片,結好排於碟上,隔水蒸5分鐘。
  • 倒去蒸豆腐料的多餘水份。汁料煮沸,加入家樂牌鷹粟粉埋芡(先用水開勻),灑上少許麻油拌勻,淋上豆腐紮面即成。
  • 下廚小貼士

    此菜式可選用素火腿代替火鴨肉,做法相同,即成特色素食。
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