桂花脆香滑

桂花脆香滑

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可用花雕酒代替桂花陳酒。乾桂花可先用熱水浸一會,使其軟身及散發香味,待涼後作醃排骨用。

  • 準備時間45 分鐘

材料

  • 一字排骨(切條) 1斤(640克)
  • 薑茸 適量
  • 乾桂花 適量
  • 沙律菜 適量
  • 調味

  • 桂花陳酒 1湯匙
  • 家樂牌鮮露 2茶匙
  • 家樂牌雞粉 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 醃料

  • 桂花陳酒 1湯匙
  • 清水 1湯匙
  • 家樂牌雞粉 ½茶匙
  • 家樂牌鷹粟粉 適量

做法

  • 排骨跟醃料拌勻醃約30分鐘;燒熱油,煎香表面,置焗盤內備用。
  • 焗爐預熱至220ºC約10分鐘
  • 燒熱適量油,爆香薑茸,灒桂花陳酒,拌入調味煮好,把醬汁塗在排骨上,灑少許桂花,烤10至15分鐘至熟上碟。灑上桂花,伴沙律菜享用。
  • 下廚小貼士

    可用花雕酒代替桂花陳酒。乾桂花可先用熱水浸一會,使其軟身及散發香味,待涼後作醃排骨用。
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