鮮露三杯雞

鮮露三杯雞

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下調味料後，一定要用小火，雞肉才會嫩滑及入味。

  • 準備時間45 分鐘

材料

  • 鮮雞 1隻(約兩斤半重)
  • 薑片 5-6片
  • 蒜頭 4-6粒(拍鬆)
  • 紅辣椒 (切斜圈，去籽) 1隻
  • 金不換 1大包(洗淨，只要葉及嫩枝部份)

  • 調味

  • 黑麻油 4湯匙
  • 紹興酒 4湯匙
  • 家樂牌鮮露 4湯匙
  • 冰糖碎 約1湯匙
  • 鎮江醋 約1½湯匙
  • 豆辦醬 ½湯匙

做法

  • 雞劏好洗淨，斬件後瀝乾水份。鍋下麻油燒熱，下薑片，蒜頭炒至散發出香味及微焦。
  • 下雞件，大火炒至雞肉開始變白，下酒、鮮露、冰糖碎、鎮江醋、豆辦醬將雞件撈勻後加蓋，改小火煮約15分鐘。
  • 汁即將收乾時，下紅辣椒、鮮胡椒、金不換葉炒勻，不用再加蓋至汁收乾及濃稠為止，即可上碟。

  • 下廚小貼士

    下調味料後，一定要用小火，雞肉才會嫩滑及入味。
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