鮮露三杯雞
下調味料後,一定要用小火,雞肉才會嫩滑及入味。
- 準備時間45 分鐘
材料
- 鮮雞 1隻(約兩斤半重)
- 薑片 5-6片
- 蒜頭 4-6粒(拍鬆)
- 紅辣椒 (切斜圈,去籽) 1隻
- 金不換 1大包(洗淨,只要葉及嫩枝部份)
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調味
- 黑麻油 4湯匙
- 紹興酒 4湯匙
- 家樂牌鮮露 4湯匙
- 冰糖碎 約1湯匙
- 鎮江醋 約1½湯匙
- 豆辦醬 ½湯匙
做法
- 雞劏好洗淨,斬件後瀝乾水份。鍋下麻油燒熱,下薑片,蒜頭炒至散發出香味及微焦。
- 下雞件,大火炒至雞肉開始變白,下酒、鮮露、冰糖碎、鎮江醋、豆辦醬將雞件撈勻後加蓋,改小火煮約15分鐘。
- 汁即將收乾時,下紅辣椒、鮮胡椒、金不換葉炒勻,不用再加蓋至汁收乾及濃稠為止,即可上碟。
下廚小貼士
下調味料後,一定要用小火,雞肉才會嫩滑及入味。
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