清蒸鮮蝦琵琶豆腐

清蒸鮮蝦琵琶豆腐

想香口點,可把蒸好的琵琶豆腐用油鑊稍煎至黃金,其餘步驟相同。

  • 準備時間30 分鐘

材料

  • 鯪魚肉茸 3兩(120克)
  • 板豆腐 (壓爛瀝水) 2件
  • 家樂牌鷹粟粉 2湯匙
  • 雞蛋(打散) 1隻
  • 蝦仁 12隻
  • 芫茜葉 適量
  • 伴菜 適量
  • 醃料

  • 家樂牌雞粉 1茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 芡汁

  • 水 4湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 家樂牌鮮露 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 家樂牌雞粉 ½茶匙
  • 老抽 適量
  • 麻油(後下) 適量

做法

  • 鯪魚肉茸跟醃料攪拌至起膠,拌入板豆腐,下家樂牌鷹粟粉及蛋汁,輕輕拌勻成豆腐茸。
  • 燒熱大鍋沸水,下少許油,伴菜灼熟置碟備用。
  • 把12隻湯羮塗油,分別釀入豆腐茸,面上放上蝦仁1隻、芫茜碎適量,隔水蒸8分鐘至熟,脫掉湯匙成琵琶豆腐,置伴菜上。
  • 燒熱鍋,汁料煮沸,加入家樂牌鷹粟粉埋芡(先用清水開勻),灑些麻油拌勻,淋在琵琶豆腐面享用。
  • 下廚小貼士

    想香口點,可把蒸好的琵琶豆腐用油鑊稍煎至黃金,其餘步驟相同。
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