薯仔絲炒肉片

薯仔絲炒肉片

為保持爽脆口感，瘦肉薯仔絲要大火快炒，炒得太久，薯仔絲便會稔，影響口感不好吃。而切好的薯仔絲，在未用之前先用清水泡浸著，以沉澱過剩的澱粉及防止變色。

  • 準備時間1 Hours

材料

  • 薯仔 約2個
  • 瘦肉 約180克
  • 手指豆 1-2隻

  • 調味

  • 家樂牌雞粉 ¾茶匙
  • 家樂牌鮮露 適量

  • 醃料

  • 家樂牌雞粉 ¾小匙
  • 家樂牌鮮露、紹酒、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉 各少許

做法

  • 瘦肉切片後用醃料醃30分鐘，備用。薯仔洗淨後，刨皮切幼絲，用清水泡浸，備用。到炒時才瀝干水份，手指豆切片。
  • 鑊下油燒熱，將肉片炒熟，撈起，洗淨鑊再下油，燒熱，下薯仔絲，手指豆略炒，下調味料。炒勻至軟身，最後下肉片炒勻即可上碟。

  • 下廚小貼士

    為保持爽脆口感，瘦肉薯仔絲要大火快炒，炒得太久，薯仔絲便會稔，影響口感不好吃。而切好的薯仔絲，在未用之前先用清水泡浸著，以沉澱過剩的澱粉及防止變色。
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