薯仔絲炒肉片

薯仔絲炒肉片

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為保持爽脆口感,瘦肉薯仔絲要大火快炒,炒得太久,薯仔絲便會稔,影響口感不好吃。而切好的薯仔絲,在未用之前先用清水泡浸著,以沉澱過剩的澱粉及防止變色。

  • 準備時間1 Hours

材料

  • 薯仔 約2個
  • 瘦肉 約180克
  • 手指豆 1-2隻
  • 調味

  • 家樂牌雞粉 ¾茶匙
  • 家樂牌鮮露 適量
  • 醃料

  • 家樂牌雞粉 ¾小匙
  • 家樂牌鮮露、紹酒、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉 各少許

做法

  • 瘦肉切片後用醃料醃30分鐘,備用。薯仔洗淨後,刨皮切幼絲,用清水泡浸,備用。到炒時才瀝干水份,手指豆切片。
  • 鑊下油燒熱,將肉片炒熟,撈起,洗淨鑊再下油,燒熱,下薯仔絲,手指豆略炒,下調味料。炒勻至軟身,最後下肉片炒勻即可上碟。
  • 下廚小貼士

    為保持爽脆口感,瘦肉薯仔絲要大火快炒,炒得太久,薯仔絲便會稔,影響口感不好吃。而切好的薯仔絲,在未用之前先用清水泡浸著,以沉澱過剩的澱粉及防止變色。
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