薯仔絲炒肉片
為保持爽脆口感,瘦肉薯仔絲要大火快炒,炒得太久,薯仔絲便會稔,影響口感不好吃。而切好的薯仔絲,在未用之前先用清水泡浸著,以沉澱過剩的澱粉及防止變色。
- 準備時間1 Hours
材料
- 薯仔 約2個
- 瘦肉 約180克
- 手指豆 1-2隻
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調味
- 家樂牌雞粉 ¾茶匙
- 家樂牌鮮露 適量
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醃料
- 家樂牌雞粉 ¾小匙
- 家樂牌鮮露、紹酒、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉 各少許
做法
- 瘦肉切片後用醃料醃30分鐘,備用。薯仔洗淨後,刨皮切幼絲,用清水泡浸,備用。到炒時才瀝干水份,手指豆切片。
- 鑊下油燒熱,將肉片炒熟,撈起,洗淨鑊再下油,燒熱,下薯仔絲,手指豆略炒,下調味料。炒勻至軟身,最後下肉片炒勻即可上碟。
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下廚小貼士
為保持爽脆口感,瘦肉薯仔絲要大火快炒,炒得太久,薯仔絲便會稔,影響口感不好吃。而切好的薯仔絲,在未用之前先用清水泡浸著,以沉澱過剩的澱粉及防止變色。
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