竹笙翡翠龍蝦球

竹笙翡翠龍蝦球

  • 準備時間1 Hours

材料

  • 竹笙 1両
  • 西蘭花 6両
  • 蜜糖豆 6両
  • 龍蝦 1隻約1.5斤
  • 金華火腿 1両
  • 薑片 2片
  • 調味

  • 家樂牌雞粉 1.5茶匙
  • 糖 1/2 茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 紹興酒 2茶匙
  • 醃料

  • 蛋白 半隻
  • 胡椒粉 適量
  • 紹興酒 2茶匙

做法

  • 竹笙洗淨以清水浸軟,竹笙洗淨以清水浸軟西蘭花洗淨切去莖部, 切成直徑約1.5吋X1吋大小, 蜜糖豆洗淨用手撕去蒂部連筋部。
  • 金華火腿蒸熟, 切蓉。
  • 以滾水將西蘭花, 蜜糖豆及竹笙灼至軟身, 撈起, 以清水浸泡。
  • 龍蝦劏好洗淨切開腹部, 取出龍蝦肉, 切成1.5吋X1.5吋大小, 以醃料醃勻。
  • 將龍蝦肉泡油, 撈起, 瀝去多餘油份。
  • 燒熱鑊, 加油, 爆香薑片, 加入竹笙, 西蘭花及蜜糖豆炒勻。
  • 下龍蝦球炒勻, 下調味料。
  • 將茨汁調勻, 炒勻, 灑上金華火腿蓉, 盛起上碟。
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