翠炒涼瓜牛肉

翠炒涼瓜牛肉

涼瓜近瓜瓤軟身部份味較苦瀝，所以淨選用綠色部份，苦味自然減低且口感非常爽脆。

  • 準備時間45 分鐘

材料

  • 美國牛肉片 100克
  • 涼瓜(圓錐形) 1個
  • 雞脾菇 半隻
  • 紅椒 1隻
  • 蒜蓉 1湯匙

  • 調味

  • 家樂牌雞粉 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 水 適量

  • 醃料

  • 生抽 1/2茶匙
  • 家樂牌鷹粟粉 1茶匙
  • 糖、黑胡椒粉、麻油 各少許

  • 芡汁

  • 水 1湯匙
  • 家樂牌雞粉 1/2茶匙
  • 生抽 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙

做法

  • 牛肉片加醃料拌勻；紅椒切片；涼瓜原個沿外皮修切出綠色瓜皮；淺色部份棄用；雞脾菇切片後拖水，瀝乾備用。
  • 燒油，下涼瓜片兜炒，蓋好焗1分鐘，開蓋，洒下調味料快手兜至入味，盛起。
  • 燒油，下牛肉炒至半熟，盛起，再爆蒜蓉及其餘材料兜炒，牛肉回鑊加芡汁炒透，上碟。

  • 下廚小貼士

    涼瓜近瓜瓤軟身部份味較苦瀝，所以淨選用綠色部份，苦味自然減低且口感非常爽脆。
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