翠炒涼瓜牛肉
涼瓜近瓜瓤軟身部份味較苦瀝,所以淨選用綠色部份,苦味自然減低且口感非常爽脆。
- 準備時間45 分鐘
材料
- 美國牛肉片 100克
- 涼瓜(圓錐形) 1個
- 雞脾菇 半隻
- 紅椒 1隻
- 蒜蓉 1湯匙
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調味
- 家樂牌雞粉 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 水 適量
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醃料
- 生抽 1/2茶匙
- 家樂牌鷹粟粉 1茶匙
- 糖、黑胡椒粉、麻油 各少許
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芡汁
- 水 1湯匙
- 家樂牌雞粉 1/2茶匙
- 生抽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
做法
- 牛肉片加醃料拌勻;紅椒切片;涼瓜原個沿外皮修切出綠色瓜皮;淺色部份棄用;雞脾菇切片後拖水,瀝乾備用。
- 燒油,下涼瓜片兜炒,蓋好焗1分鐘,開蓋,洒下調味料快手兜至入味,盛起。
- 燒油,下牛肉炒至半熟,盛起,再爆蒜蓉及其餘材料兜炒,牛肉回鑊加芡汁炒透,上碟。
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下廚小貼士
涼瓜近瓜瓤軟身部份味較苦瀝,所以淨選用綠色部份,苦味自然減低且口感非常爽脆。
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