鴛鴦菇炒牛肉

鴛鴦菇炒牛肉

新鮮牛肝菌不能用水直接冲洗,只雖用乾淨的濕布抹去根部的泥垢即可,否則牛肝菌會容易變色及降低香氣。

  • 準備時間45 分鐘

材料

  • 新鮮或乾牛肝菌 350克(新鮮)/60克 (乾) /
  • 秀珍菇 100克
  • 牛柳 150克
  • 調味

  • 家樂牌雞粉 1/2茶匙
  • 砂糖 1/2茶匙
  • 醃料

  • 家樂牌雞粉 1/2茶匙
  • 家樂牌鷹粟粉 1/2茶匙
  • 砂糖 1/3茶匙
  • 蛋白 1/4隻
  • 清水 3湯匙
  • 芡汁

  • 家樂牌鷹粟粉 1茶匙
  • 水 適量

做法

  • 自由配搭菇類亦可,如金菇配草菇、蘑菇配冬菇。
  • 牛肝菌用乾淨濕布抹凈切厚片,秀珍菇洗淨再切去根部備用,牛柳洗淨切片。
  • 牛柳先用醃料撈勻醃約半小時後先炒至約八成成熟,撈起瀝乾油份備用。
  • 再起鑊燒熱油下牛肝菌及秀珍菇炒至軟身,下調味料炒勻,牛柳回鑊快炒至熟並加上芡汁同炒,即可上碟享用。
  • 下廚小貼士

    新鮮牛肝菌不能用水直接冲洗,只雖用乾淨的濕布抹去根部的泥垢即可,否則牛肝菌會容易變色及降低香氣。
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