蝦子草菇炒鮮魷

蝦子草菇炒鮮魷

草菇較其他鮮菇濃味,要去除泥味,先用大鍋水拖過,沖洗乾淨,再用薑、蔥、酒加雞粉煨過便可。

  • 準備時間30 分鐘

材料

  • 鮮魷魚 240克(6兩)
  • 鮮草菇 300克(8兩)
  • 韮菜花 200克(5兩)
  • 甘筍花 數片
  • 薑 4片
  • 蔥 2條
  • 即食蝦子 1湯匙
  • 調味

  • 烚菜調味料
  • 家樂牌雞粉 1/2茶匙
  • 調味料(一)
  • 家樂牌雞粉 1/4茶匙
  • 調味料(二)
  • 家樂牌雞粉 3/4茶匙
  • 家樂牌鮮露 1茶匙
  • 糖 1/4茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 水 4湯匙

做法

  • 草菇削去菇頂污泥再界十字,洗淨後放入大鍋滾水內,並放烚菜調味料,加煮5分鐘,沖淨。
  • 魷魚洗淨界十字花,汆水1分鐘,吸乾水備用。
  • 蔥及韮菜花切段,韮菜花加調味料(一)快手炒至半熟,盛起。
  • 燒熱油,下薑、蔥及草菇爆炒,贊酒,灑下調味料(二)炒至乾身入味,加入鮮魷、甘筍花及韮菜花回鑊兜炒,最後灑上蝦子兜勻,上碟。
  • 下廚小貼士

    草菇較其他鮮菇濃味,要去除泥味,先用大鍋水拖過,沖洗乾淨,再用薑、蔥、酒加雞粉煨過便可。
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