合桃芥蘭炒蝦仁

合桃芥蘭炒蝦仁

琥珀合桃要最後才下鑊,否則吸收太多水份會變軟身,不夠香脆可口。

  • 準備時間30 分鐘

材料

  • 即食琥珀合桃 50克
  • 芥蘭 1斤(600克)
  • 蝦仁 6隻
  • 蒜茸 少許
  • 調味

  • 家樂牌鮮菇粉 3/4茶匙
  • 砂糖 1/2茶匙
  • 紹酒 1 1/2茶匙
  • 薑汁 1 1/2茶匙
  • 醃料

  • 家樂牌鮮菇粉 3/4茶匙
  • 家樂牌鷹粟粉 1/2茶匙
  • 蛋白 半隻
  • 胡椒粉 少許
  • 芡汁

  • 家樂牌鷹粟粉 1茶匙
  • 水 適量

做法

  • 芥蘭洗淨切段後飛水,蝦仁開邊挑腸並以醃料醃約1小時,備用。
  • 燒熱油,將蝦仁炒至8成熟撈起備用。
  • 爆香蒜茸,下芥蘭炒勻,蝦仁回鑊並下調味料炒勻,加入琥珀合桃及埋薄芡炒勻,即可上碟。
  • 下廚小貼士

    琥珀合桃要最後才下鑊,否則吸收太多水份會變軟身,不夠香脆可口。
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