旺菜鮮肉卷

旺菜鮮肉卷

先用雞粉把菜烚煮過,令較淡味的蔬菜變得更鮮甜,蒸熟後的菜卷可用韮菜或甘筍片裝飾,再蒸熱享用。

  • 準備時間45 分鐘

材料

  • 旺菜 1大棵(取出8片葉)
  • 免治豬肉 150克(4兩)
  • 韮菜 150克(4兩)
  • 薑蓉 1片
  • 調味

  • 家樂牌雞粉 1茶匙
  • 醃料

  • 家樂牌雞粉 1/2茶匙
  • 家樂牌鮮露 1/2湯匙
  • 家樂牌鷹粟粉 1湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
  • 蛋汁 1湯匙
  • 芡汁

  • 家樂牌雞粉 1/4茶匙
  • 家樂牌鷹粟粉 3/4茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 水 5湯匙

做法

  • 將3杯水加調味煮滾,把旺菜烚煮2分鐘;韮菜拖水,沖凍水,搾乾水備用。
  • 薑切幼粒;韮菜切碎再搾乾水,與豬肉及醃料攪至起膠,分成8份。
  • 旺菜葉包入一份菜肉餡,包成卷形,排碟上隔水蒸15分鐘,隔去菜水,芡汁落鑊煮成薄獻,淋菜卷上,即成。
  • 下廚小貼士

    先用雞粉把菜烚煮過,令較淡味的蔬菜變得更鮮甜,蒸熟後的菜卷可用韮菜或甘筍片裝飾,再蒸熱享用。
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