花菇燴海參

花菇燴海參

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蝦籽可於一般參茸海味店有售。 如想節省時間可考慮改用急凍海參代替,味道同樣出色。 生菜飛水時可加1茶匙家樂牌雞粉,這可以令生菜更加翠綠。 此菜式亦可用高速煲烹煮,用大火煮至上壓後轉細火炆30分鐘,既方便又省時。

  • 食譜用餐人數4
  • 準備時間20 分鐘
  • 烹調時間1 Hours

材料

  • 花菇 (乾計) 80克
  • 大豬婆參 (已浸發) 1條 (約400克)
  • 生菜 1個
  • 蝦籽 適量
  • 花雕酒 適量
  • 汁料

  • 家樂牌濃湯寶(鮮雞清湯) 1粒
  • 熱水 1.5公升
  • 家樂牌鷹粟粉(埋芡用)

做法

  • 把花菇洗淨浸一晚後去蒂,瀝乾水份,備用。海參解凍後去腸洗淨切件。煲滾水,加入少許花雕酒將海參出水,備用。
  • 把蝦籽用白鑊炒香,備用。生菜飛水,備用。
  • 燒熱鑊落油將花菇炒香,贊酒再加入汁料拌勻蓋上鑊蓋,先用大火煮滾轉細火炆30~45分鐘(視乎花菇大小而定),把海參倒入鑊中再煮滾收汁至濃稠,最後埋薄芡及灑上蝦籽,用生菜拌碟即成。
  • 下廚小貼士

    蝦籽可於一般參茸海味店有售。 如想節省時間可考慮改用急凍海參代替,味道同樣出色。 生菜飛水時可加1茶匙家樂牌雞粉,這可以令生菜更加翠綠。 此菜式亦可用高速煲烹煮,用大火煮至上壓後轉細火炆30分鐘,既方便又省時。
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