金腿筊白炒桂花

金腿筊白炒桂花

因為魚肉熟後比較容易散,所以最後才加入魚肉,同時也要輕手炒勻,以免炒散魚件,影響賣相。

  • 食譜用餐人數4
  • 準備時間10 分鐘
  • 烹調時間10 分鐘

材料

  • 桂花魚 1條(約1斤半重)
  • 筊筍(切件) 300克
  • 金華火腿(切細粒) 15克
  • 薑(切粒) 10克
  • 蔥(切段) 2棵
  • 家樂牌雞粉 1/3匙
  • 油 2湯匙
  • 家樂牌鷹粟粉 2茶匙
  • 調味

  • 家樂牌雞粉 2/3匙
  • 砂糖 1/2茶匙
  • 粟粉 適量
  • 家樂牌鮮露 1/4茶匙
  • 老抽 1/4茶匙
  • 水 200毫升

做法

  • 先將桂花魚起肉切件,用雞粉、粟粉及油撈勻,略醃。
  • 燒熱鑊下油,放入魚件煎至九成熟,盛起備用。
  • 燒熱鑊下油,放入薑粒炒香,之後加入筊筍炒勻,再加入水、雞粉、砂糖及鮮露調味,將筊筍煮至軟身後用粟粉水打芡,然後加入魚件、金華火腿粒、蔥段略炒,最後加入老抽炒勻即成。
  • 下廚小貼士

    因為魚肉熟後比較容易散,所以最後才加入魚肉,同時也要輕手炒勻,以免炒散魚件,影響賣相。
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