鮑魚香雞炒淮山

鮑魚香雞炒淮山

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一般海鮮及鮮肉汆水都於水滾時放入材料,但由於大連鮑魚的肉質比較腍,如果將鮑魚直接放入進滾水,鮑魚的肉質會因為不能適應突變的溫度,而即時收縮變硬。因此大連鮑只適合在涼水時加入,以保持其鮮嫩腍軟的肉質。

  • 食譜用餐人數4
  • 準備時間20 分鐘

材料

  • 大連鮑魚 (切片) 4隻
  • 雞扒(切片) 1塊(約200克)
  • 鮮淮山(切片) 300克
  • 蔥(切段) 2棵
  • 調味

  • 家樂牌雞粉 2茶匙
  • 砂糖 1/2茶匙
  • 粟粉適量
  • 水 150毫升
  • 醃料

  • 雞肉醃料:
  • 雞粉 1½茶匙
  • 砂糖 1/4茶匙
  • 油 1湯匙

做法

  • 鮑魚洗淨,準備一鍋凍水,放入鮑魚,加入薑片、蔥段,開火煮滾後,計大約1分半鐘,撈起,去殼及內臟,備用。
  • 雞片用雞粉、砂糖及油撈勻,醃10分鐘。
  • 淮山汆水,隔起,備用。
  • 燒熱鑊下少許油,將雞片炒熟後加入淮山、鮑魚和水,再以雞粉及砂糖調味,最後用粟粉打芡,灑上蔥段炒勻即成。
  • 下廚小貼士

    一般海鮮及鮮肉汆水都於水滾時放入材料,但由於大連鮑魚的肉質比較腍,如果將鮑魚直接放入進滾水,鮑魚的肉質會因為不能適應突變的溫度,而即時收縮變硬。因此大連鮑只適合在涼水時加入,以保持其鮮嫩腍軟的肉質。
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