無花果紅酒炆豬手

無花果紅酒炆豬手

1. 由於豬手要長時間炆煮,所以中途要多加留意水份是否足夠,以免黐底。 2. 大紅花椒有別於一般廣東花椒,味道更香感覺更麻,於上海雜貨店有售。如買不到大紅花椒亦可以一般花椒代替,只是味道較淡。

  • 食譜用餐人數4-6
  • 準備時間15 分鐘
  • 烹調時間2 Hours

材料

  • 急凍豬手 (斬件) 1磅
  • 洋蔥(切條) 半個
  • 紅燈籠椒(開二) 半條
  • 甘筍(切條) 半條
  • 番茄(切角) 1個
  • 蒜頭(開二) 10粒
  • 乾蔥(開二) 5粒
  • 大紅花椒 2茶匙
  • 家樂牌鷹粟粉 適量(埋芡用)
  • 汁料

  • 家樂牌濃湯寶 (豬骨濃湯) 1粒
  • 水 3公升
  • 紅酒 1/3支
  • 無花果乾 100克

做法

  • 豬手先飛水,然後煎香備用。
  • 另起鑊把其餘材料炒香後,加入濃湯寶及水煮滾,放入豬手,待再滾起後蓋上鑊蓋轉細火炆1.5小時,最後加入無花果乾及紅酒然後熄火焗30分鐘。
  • 豬手先上碟,然後用栗粉水將汁料埋芡,倒在豬手上即成。
  • 下廚小貼士

    1. 由於豬手要長時間炆煮,所以中途要多加留意水份是否足夠,以免黐底。 2. 大紅花椒有別於一般廣東花椒,味道更香感覺更麻,於上海雜貨店有售。如買不到大紅花椒亦可以一般花椒代替,只是味道較淡。
close