雪花冬茸脆魚柳

雪花冬茸脆魚柳

1. 在埋芡時,水滾起後熄火,埋芡,攪拌,再開火,滾起後將熄火,再加入蛋白,攪勻,再開火滾起。這樣做的話,芡汁及蛋白花會滑一點,而且不容易起粉團。 2. 除石斑外更可用雪藏雪魚柳、青衣柳代替,味道同樣鮮味。

  • 食譜用餐人數4
  • 準備時間20 分鐘
  • 烹調時間10 分鐘

材料

  • 石斑 200克
  • 冬瓜(切粒) 200克
  • 蛋白 2隻
  • 泰國蘆筍 10條
  • 水 150毫升
  • 石斑醃料

  • 家樂牌雞粉 1/4匙
  • 胡椒粉 適量
  • 家樂牌鷹粟粉 1/2湯匙
  • 調味

  • 家樂牌雞粉 1/3匙
  • 砂糖 1/3茶匙
  • 家樂牌鷹粟粉(埋芡用) 適量

做法

  • 先把石斑切片,用醃料醃好。冬瓜粒隔水蒸腍。泰國蘆筍汆水,備用。
  • 燒熱鑊下油把石斑煎香,備用。
  • 燒熱另一鑊加入150毫升水及已蒸腍的冬瓜粒一起煮滾並加入調味料,攪勻,埋芡,再放入蛋白並攪勻,完成雪花冬茸汁。
  • 先把雪花冬茸汁放入碟上,泰國蘆筍伴碟,把煎香石斑放在蘆筍上即成。
  • 下廚小貼士

    1. 在埋芡時,水滾起後熄火,埋芡,攪拌,再開火,滾起後將熄火,再加入蛋白,攪勻,再開火滾起。這樣做的話,芡汁及蛋白花會滑一點,而且不容易起粉團。 2. 除石斑外更可用雪藏雪魚柳、青衣柳代替,味道同樣鮮味。
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