海參蟹肉椰皇凍

海參蟹肉椰皇凍

一般煨海參都會使會蠔油及雞粉,但此道菜色口味清淡而賣相簡潔,如使用蠔油炆煮海參會破壞整道菜色的外觀及味道。

  • 食譜用餐人數4
  • 準備時間30 分鐘
  • 烹調時間5 Hours

材料

  • 花蟹 1隻(共約1斤)
  • 海參 (濕計) 150克
  • 椰皇 2個 (開蓋,倒出椰青水 約280克)
  • 鮮奶 50克
  • 羅拔臣魚膠粉 4克 (用凍水12克浸)
  • 水 300毫升
  • 三文魚子 適量
  • 海參調味:

  • 家樂牌雞粉 2匙
  • 水 500毫升
  • 椰皇凍調味:

  • 家樂牌雞粉 1/4匙
  • 調味:

  • 家樂牌雞粉 1/3匙
  • 家樂牌鷹粟粉(埋芡用)

做法

  • 將已浸發好的海參切條。煲滾500毫升的水,放入1/3匙家樂牌雞粉,再放入海參慢火煮5-8分鐘,隔水備用。
  • 花蟹處理好,水滾後以大火蒸15分鐘,放涼後拆肉。魚膠粉先用凍水浸,再用熱水座溶。備用。
  • 椰青水用篩隔去雜質,與鮮奶混合,加入椰皇凍調味拌勻,拌入魚膠溶液煮至溶解,用篩過濾雜質,小心倒回椰青內,完全涼卻後放入雪櫃冷藏約5-6小時,令其凝固成椰青啫喱。
  • 燒熱鑊煮滾300毫升水,放入1/3匙雞粉,然後加入蟹肉和海參,以生粟水埋一個薄薄的芡,放涼後便可淋上椰皇凍,最後放入適量三文魚子及裝飾,便可上檯享用了。
  • 下廚小貼士

    [有營食譜] 一般煨海參都會使會蠔油及雞粉,但此道菜色口味清淡而賣相簡潔,如使用蠔油炆煮海參會破壞整道菜色的外觀及味道。
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