露筍蟹肉忌廉湯

露筍蟹肉忌廉湯

拌入粟粉水時可使用蛋拂攪拌及保持水温於70度左右,這樣便可煮出幼滑的忌廉湯。

  • 食譜用餐人數4
  • 準備時間15 分鐘
  • 烹調時間15 分鐘

材料

  • 露筍 200克
  • 蟹肉 100克
  • 花嘜植物牛油 80克
  • 乾蔥(剁碎) 80克
  • 白蘑菇(切片) 8粒
  • 水 800毫升
  • 淡忌廉 400毫升
  • 調味:

  • 家樂牌雞汁 4湯匙
  • 家樂牌鷹粟粉(埋芡用) 適量

做法

  • 露筍用食物處理器打茸,備用。
  • 燒熱鑊將牛油煮溶,加入乾蔥碎及白蘑菇片炒香備用。
  • 把水煮滾後轉細火,放入雞汁、淡忌廉及露筍,再一邊倒入粟粉水一邊攪拌忌廉湯,轉大火加熱至滾起,最後加入蟹肉攪勻即可。
  • 下廚小貼士

    拌入粟粉水時可使用蛋拂攪拌及保持水温於70度左右,這樣便可煮出幼滑的忌廉湯。
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