家鄉紅燒豆腐

家鄉紅燒豆腐

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1. 豆腐洗淨過濾走份後,可撤少許鹽於表面,一會後吸乾表面水份,煎時可避免容易炒爛; 2. 除了布包豆腐亦可選用較實身的板豆腐。

  • 食譜用餐人數4
  • 準備時間15 分鐘
  • 烹調時間15 分鐘

材料

  • 免治豬肉80克
  • 布包豆腐2件
  • 冬菇 約30 克
  • 甘筍片 5片
  • 蒜茸1茶匙
  • 薑4片
  • 葱 2條 (切段)
  • 醃料:

  • 醬油 1茶匙
  • 糖 1/4 茶匙
  • 家樂牌鷹粟粉 1茶匙
  • 麻油、胡椒粉少許
  • 汁料:

  • 濃湯寶 半粒 (先以熱水 200毫升預先溶好)
  • 冬菇水200毫升
  • 老抽 1/2湯匙
  • 糖 1/2 茶匙
  • 芡汁:

  • 家樂牌鷹粟粉 1茶匙
  • 適量水

做法

  • 免治豬肉與醃料醃好; 布包豆腐每件切開成八件小方粒,以易潔鍋煎香四面至金黃備用; 冬菇用清水浸透,洗淨去蒂,切半備用。
  • 燒熱2湯匙油隨即加入免治豬肉略炒,盛起備用。
  • 燒熱1湯匙油爆香蒜茸薑片,先加入冬菇、甘筍片、蔥白爆香,再加入汁料蓋上蓋煮滾,放入已煎好的布包豆腐及免治豬肉並蓋上鑊蓋,以中火煮約6-8分鐘至收汁埋芡,最後加入葱段,即可上碟享用。
  • 增值小貼士

    1. 豆腐洗淨過濾走份後,可撤少許鹽於表面,一會後吸乾表面水份,煎時可避免容易炒爛; 2. 除了布包豆腐亦可選用較實身的板豆腐。
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