街頭碗仔翅

街頭碗仔翅

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1. 冬菇、木耳浸透需4-6小時,建議預先一晚準備。 2. 把木耳卷起,更易切絲。 3. 煮蛋花時要湯羹煮滾後離火,才可注入拌勻的蛋液,輕輕地不停攪拌至蛋花狀即成。

  • 食譜用餐人數4
  • 準備時間15 分鐘
  • 烹調時間15 分鐘

材料

  • 瘦肉100g
  • 粉絲(浸軟) 約30克
  • 木耳(浸軟) 4大隻 (約15g)
  • 冬菇(浸軟) 6隻 (約45g)
  • 蛋 (拌勻) 1隻
  • 湯料:

  • 濃湯寶(鮮雞濃湯) 1粒
  • 油 1湯匙
  • 紹興酒 1湯匙
  • 冬菇水 300ml
  • 清水 1公升
  • 老抽 1湯匙
  • 芡汁:

  • 家樂牌鷹粟粉2湯匙
  • 水 4湯匙

做法

  • 燒一鍋熱水,放入瘦肉煮熟,放涼後手撕;把粉絲略剪短、冬菇、木耳去蒂切絲備用;
  • 燒1湯匙油,贊入紹興酒,依序倒入冬菇水、清水及家樂牌濃湯寶鮮雞濃湯煮滾;
  • 加入瘦肉、冬菇、木耳料煮滾,拌入芡汁煮滾成羹狀,關火。
  • 最後拌入蛋液煮成蛋花即可享用。
  • 下廚小貼士

    1. 冬菇、木耳浸透需4-6小時,建議預先一晚準備。 2. 把木耳卷起,更易切絲。 3. 煮蛋花時要湯羹煮滾後離火,才可注入拌勻的蛋液,輕輕地不停攪拌至蛋花狀即成。

    增值小貼士

    1. 碗仔翅可隨個人喜加上浙醋、麻油、胡椒粉增添風味。 2. 用街頭碗仔翅做湯底,配上鯪魚肉成為“兩溝”碗仔翅。
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