雞絲竹笙冬菇碗仔翅

雞絲竹笙冬菇碗仔翅

*馬蹄粉要用溫水調至完全無粒才可用作埋芡用。
*馬蹄粉液不要一次過下, 先下大半份, 再逐些加入, 攪至適當濃稠度便可。
*如買不到已浸發好的素翅, 可買乾素翅, 只要早一夜泡水至軟身便可。

  • 食譜用餐人數4
  • 準備時間30 分鐘
  • 烹調時間30 分鐘

材料

  • 去皮雞肉120克
  • 浸軟素翅1/2碗
  • 竹笙5條
  • 冬菇3隻
  • 水600毫升
  • 浸冬菇水300毫升
  • 蛋液2湯匙
  • 湯料:

  • 家樂牌濃湯寶( 鮮雞濃湯) 1粒
  • 老抽1茶匙 (調色)
  • 麻油少許
  • 芡汁:

  • 馬蹄粉3湯匙
  • 溫水4湯匙

做法

  • 冬菇用水泡軟; 搾乾水份切幼絲, 留300毫升浸冬菇水備用。竹笙浸軟, 洗淨後切幼絲備用。雞肉蒸熟,手撕成幼絲備用
  • 將水+浸冬菇水煮滾,冬菇絲 ; 家樂牌濃湯寶煮至溶合
  • 下雞絲及加入老抽調色
  • 下素翅及竹笙絲煮至再度滾起
  • 轉慢火; 將大半份調勻的馬蹄粉液慢慢加入,邊煮邊攪拌; 再逐些加入餘下的馬蹄粉液攪至適當濃稠度
  • 將打散的蛋液倒進, 熄火, 再用筷子攪成蛋花; 灑上麻油便完成
  • 下廚小貼士

    *馬蹄粉要用溫水調至完全無粒才可用作埋芡用。
    *馬蹄粉液不要一次過下, 先下大半份, 再逐些加入, 攪至適當濃稠度便可。
    *如買不到已浸發好的素翅, 可買乾素翅, 只要早一夜泡水至軟身便可。
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