新春炆粗齋

新春炆粗齋

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牛蒡一切便會變成茶色及會有澀味,可以用醋水浸泡,使用前再用清水洗淨使用。

  • 食譜用餐人數6
  • 準備時間15 分鐘
  • 烹調時間30 分鐘

材料

  • 鮮牛蒡 100克
  • 黃芽白 400克
  • 小冬菇 8隻
  • 粉絲 1小札(約 34克)
  • 枝竹 2條 (浸軟剪去較硬位)
  • 雲耳 5隻 (浸軟,切大小相約)
  • 冬菇水 400毫升
  • 薑片 2片
  • 汁料

  • 家樂牌鮮菇粉 1.5茶匙
  • 南乳 1小磚(用茶匙加水壓爛)
  • 老抽 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 鹽 少許

做法

  • 預先把冬菇,雲耳,枝竹,粉絲用水浸至軟身;黃芽白洗凈,瀝乾水份,切段;
  • 牛蒡洗擦乾淨,切幼段,用醋水浸泡防氧化及去澀味;
  • 雲耳、冬菇及黃芽白分別爆炒盛起備用;
  • 薑片起鍋加油放回所有材料(除粉絲外),加冬菇水煮滾後倒入汁料,用中小火加蓋燘約30分鐘至軟身,最後加入粉絲收汁,蓋上蓋焗至入味。(注意中途要不時攪拌以防焦底)
  • 下廚小貼士

    牛蒡一切便會變成茶色及會有澀味,可以用醋水浸泡,使用前再用清水洗淨使用。
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