營養百科

揀好菜秘訣

揀菜要點一覽無遺,助你踏出炒好菜第一步。

菜心

菜心又名菜薹、廣東菜,富含纖維,既飽肚又可促進腸臟蠕動防止便秘;亦含有豐富維他命K及適量鈣質,有助保持骨骼健康及預防骨質疏鬆症。

選購方法:

  1. -葉莖翠綠近淺綠色為首選
  2. -想菜心較嫩較軟,應選擇尚未開花者
  3. -葉片修長,泛起油質,拿起來有柔軟感的方為上品
  4. -如水分乾脫,例如心部出現白點就不宜選購

生菜

生菜又名西生菜、萵苣,富含胡蘿蔔素,此營養素在體內可轉化為維他命 A,既可保持眼睛健康,亦是很好的抗氧化劑。

選購方法:

  1. -球形實淨而菜色青綠,莖部帶白,即代表新鮮
  2. -葉片水分充足,重身為佳
  3. -葉大而短身的會較美味

芥蘭

芥蘭,又名芥藍,含豐富維他命 K及鈣質,有助強化骨骼;維他命 C、胡蘿蔔素含量亦極高,更含有豐富的硫代葡萄糖苷,常食可降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病等。

選購方法:

  1. -葉片完好無缺,飽滿肥厚
  2. -莖身粗幼適中,過粗側會太老
  3. -不宜揀選太深色的菜,翠綠鮮嫩為佳

椰菜

椰菜又名卷心菜、包心菜、高麗菜,由於含有維他命 U抗潰瘍因子,被譽為天然的胃藥,此外亦含維他命C、纖維素、碳水化合物及各種礦物質。椰菜在烹調時加入少許醋,可保持其鮮明的白色。

選購方法:

  1. -葉片完整,有光澤
  2. -無明顯碰撞傷痕
  3. -重量較重為佳

菠菜

菠菜又名鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜,被譽為「十大健康食物」之一,營養價值甚高,含有維他命A、B、C、D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等,其鐵質可促進血液循環,維他命 C則有助預防骨關節炎症。

選購方法:

  1. -葉片完好無缺
  2. -葉及莖飽滿肥厚,鮮翠嫩綠
  3. -少斑點、不開花較佳

白菜

白菜又名白菜仔、小白菜,能提供多種人體所需的營養素,當中胡蘿蔔素、維他命 C 等抗氧化成分,有助保護心血管及提升人體免疫力,更可美化肌膚、延緩衰老。

選購方法:

  1. -葉片堅挺,完好無缺,富光澤
  2. -葉身翠綠,莖部呈白色,兩者肥厚為佳
  3. -若是炒菜,宜選細小白菜;若是滾湯,則宜選較大的白菜,口感較佳

西蘭花

西蘭花又名綠菜花、青花菜、莖椰菜,含有蛋白質、糖、脂肪等營養,更含維他命 C、胡蘿蔔素、硒等高抗氧化物質,營養成份極高,被譽為「蔬菜皇冠」。西蘭花需存放在陰涼處,否則容易變啡及腐壞;或可放於雪櫃內作短暫儲存。

選購方法:

  1. -翠綠而不發黃,花密而不鬆開
  2. -拿起來感覺墜手,代表質量越好
  3. -花球過硬代表較老,若花球局部地方腐爛及呈深色則不宜購買

豆苗

豆苗俗稱碗豆苗、碗豆藤,它含有豐富的纖維素,有助預防便秘;此外亦含有豐富鈣質、B族維他命、維他命 C和胡蘿蔔素 ,更蘊含多種人體必需的氨基酸。豆苗不宜長久保存,建議現買現吃。

選購方法:

  1. -肥大,每蔓兩個葉節
  2. -色澤碧綠、莖飽滿、長得整齊者為佳

津菜

津菜又名大白菜、紹菜、黃芽白,益胃生津,清熱除煩,能提供飽足感之餘,多吃亦不會攝取過量能量。津菜含有豐富的維他命C、鎂、鉀、非水溶性膳食纖維等營養素。

選購方法:

  1. -球形完好,底部結實,葉莖白淨為首選
  2. -葉片脆嫩新鮮,無碰傷、腐爛痕跡為佳

娃娃菜

娃娃菜,又稱微型大白菜,口感細嫩,潤滑甘甜,含有豐富纖維素及微量元素,營養價值和津菜(大白菜)相若。

選購方法:

  1. -體積小巧,手感厚實
  2. -外表鮮黃色較好
  3. -無腐爛碰傷的痕跡

小棠菜

小棠菜又名上海白菜、上海青、青江菜,由於外形跟湯匙相似,亦稱為湯匙菜。小棠菜含有豐富的B胡蘿蔔素,對於「清熱除煩,通利腸胃」效果很好,能消除胃酸過多和便秘,預防膽固醇引起的動脈硬化。

選購方法:

  1. -葉片完整而富光澤,堅挺而沒有枯萎、蟲咬痕跡
  2. -葉身翠綠而莖部呈白,葉、莖均肥厚則屬佳品
  3. -若是炒菜,宜選菜身幼嫰的,因易於進食;若做菜飯,宜選莖部較寬的,因口感較好

莧菜

莧菜又稱為荇菜、莕菜、雁來紅等,含有豐富鐵質、鈣質、蛋白質、胡蘿蔔素、B 族維他命和維他命 C等,由於營養價值高,故有「長壽菜」之稱。

選購方法:

  1. -嫩身多葉,色澤柔潤並呈綠色
  2. -莖部短而肥厚細嫩,無水傷腐爛、無蟲害者較佳
 
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