營養百科

烚菜秘技

烚菜的好處

從健康角度看,烚菜時用油量少,減少多餘的脂肪攝取,可幫助控制體重。而且烚菜並不需要其他材料的配合, 是最簡單方便的烹調方法,所以在港非常普遍。

烚菜前「備」技

  • 要保留新鮮蔬菜的營養,應該臨烹調前才清洗蔬菜,以防止營養流失。 先用清水重覆沖洗數次,洗走泥沙及污物,然後用稀鹽水浸洗來除去菜蟲,但不宜過久。
  • 浸洗時,應避免將蔬菜切碎或切細,如需切細,應在清洗完畢後切,然後立即下鍋,以免維他命暴露在空氣中被氧化而流失。
  • 清洗後馬上烚菜就能保持蔬菜的新鮮。緊記要沸水下鍋,長時間將蔬菜浸煮會令營養流失。
烚菜前「備」技

烚菜都可以好鮮味

雖然有些人會覺得烚菜的味道比較寡,但只要大家配合一些天然食材或鈉質較低的調味料,如薑片、蒜頭、雞粉來烹調,便可帶出鮮味。

 
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