梅子准山雲耳蒸雞

鮮准山切開後會好快變黑,所以在處理鮮准山時應先將鮮准山洗淨,先蒸10分鐘,放涼後才切。


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家樂牌雞粉

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蔥爆牛柳絲

炒牛柳絲不要太熟,因為還要回鑊再炒,那樣炒出來的牛柳絲便差不多八成熟,肉汁還非常豐富!


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雪花冬茸脆魚柳

在埋芡時,水滾起後熄火,埋芡,攪拌,再開火,滾起後將熄火,再加入蛋白,攪勻,再開火滾起。這樣做的話,芡汁及蛋白花會滑一點,而且不容易起粉團。


除石斑外更可用雪藏雪魚柳、青衣柳代替,味道同樣鮮味。


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意式燴豬仔脾

這意式汁相當惹味可口,除了煮豬仔脾,用來燴羊滕或牛肋肉都同樣美味。


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